不断变化的食物格局每周餐桌

材料张桌子和我们一周要吃的所有食物。食物应该或多或少地按类型组织起来：包装的、新鲜的、蔬菜、罐头、面包和土豆等。最终的结果是我们的饮食格局，每个家庭都有所不同，但奇怪的是，每个国家的饮食习惯却有所不同。快速浏览一些活跃国家（第一世界、富裕国家）的周表就会显示出相当相似的模式。



深入深处，是一堵彩色纸板墙，由早餐麦片和盒装速溶果泥、现成汤以及盒 白俄罗斯电话号码列表 装牛奶和果汁组成。前面有几罐蜜饯和塑料瓶装的软饮料和水。白色软木托盘，盛有肉和鱼。一小堆土豆、一袋袋通心粉和意大利面。以生菜、胡萝卜、卷心菜为主的丛林区。水果和蔬菜的色彩。等等。



几十年来，这种每周餐桌的外观一直在逐渐变化，尽管巨大的变化发生在 1965 年左右（在西班牙）。在那一年之前，我们的食物格局主要是一堆面包、一袋袋大米和豆类。干燥的。尽管有很多新鲜蔬菜，但展示的水果并不多。总体外观非常“有机”，几乎没有包装食品（一些沙丁鱼罐头和西红柿罐头），完全没有塑料瓶和四块砖。这张表对应的是比现在更加斯巴达式的饮食，有好的东西——更少的添加剂、脂肪和糖——也有不好的东西——经常缺乏维生素。



目前，每周的桌子在两个极端之间移动：“棕色”桌子和“彩色”桌子。棕色餐桌是名厨杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 在访问美国时发现的，但它们在任何国家都可以找到。主要颜色是即食油炸或烘焙食品（馅饼、汉堡包、披萨）的棕色，其次是装有含糖谷物的大纸板箱和两升瓶可乐的彩色色调。这张让营养学家感到畏缩的表格揭示了一种富含工业脂肪、糖分过多、添加剂和成瘾食品的饮食习惯，这些食品以饼干和零食的形式装在袋子和包装中，我们无法停止食用。假设每个人的每周餐桌（至少是城市人）都在高速向棕色餐桌移动。







另一端是五彩的桌子。它含有大量颜色鲜艳的新鲜蔬菜，大量干豆类，少量罐头食品或纸板箱，以及少量一般预制食品。这种彩色桌子或“原始”桌子需要更多的厨房工作，并且比棕色桌子含有更少的添加剂、工业脂肪和糖。它可能是地中海厨房的餐桌，由于棕色桌子的进步，目前正处于严重危险之中。



我们从彩色桌子变成棕色桌子的原因有很多：工业食品似乎更便宜（事实并非如此），预制食品节省时间（我们确信我们生活在疯狂的生活节奏中，没有时间）任何东西），而且，很简单，它确实令人上瘾，美味，油腻，松脆，咸，甜，等等。



这种食物漂移非常令人担忧。官方和私人的各种 策略都在争取更好的饮食，更接近有色餐桌而不是棕色餐桌。大食品工业是这场战斗的主角，但其角色却是矛盾的。百事可乐的案例 表明，一家大公司可能希望将其食品产品转变为更健康、更可持续的产品，但为贪婪的股东寻求快速利润可能会使这些善意的举措变得毫无意义。